YouMeta - 健康世界 | 饮食养生 - 食材变形金刚组出美味西餐

你家小朋友是否常說外面的餐館比較好吃！其實，小朋友愛吃的不外乎是義大利麵、甜點等東西，自己在家和小朋友一起動手做，並不麻煩也不困難，反而能吃得更健康。

拆解原料讓孩子自己組裝

江定遠說，要讓小朋友對一起下廚產生興趣是有祕訣的，他的經驗是採用變形金剛理論，先將完成菜色的各種食材原料拆解，並把這些料如零件般都準備好，只要避開動刀、動火的部分，讓小朋友有如玩具般將這些零件組裝起來，就會有動機與成就感。

運動量夠改善孩子挑食

對父母來說，子女挑食是最大的困擾，對此，江定遠有自己的辦法。他說，小朋友要長大一定要有均衡營養，只要把小朋友帶出去運動，比如暑假下午去游泳，保證晚餐時什麼都吃。建議父母也可利用小朋友這種「飢不擇食」的機會，多準備些他平時可能不吃的東西，讓營養更為均衡。

偶上餐館學習用餐禮儀

小朋友都愛吃外頭的各種加工食品，江定遠建議父母要多讓孩子嘗試「真正」的食物，少吃加工食品，才能養成良好味覺。

另一方面，他也認為帶孩子上餐館是有其必要性的，因為孩子以後長大的生活不僅是為了營養、生存而吃，有時也是為了社交，帶小朋友上餐館不僅是學習用餐禮儀，也可讓他認識不同的食物，訓練味蕾，這也是一種人生必學的知識。

歐姆蛋捲

主廚說：這道菜的重點在煎蛋的過程，蛋液放入平底鍋後可像炒蛋般慢慢攪拌，使其能快速成型，當蛋液成半固體狀時即停止攪拌，並轉中小火，加料後將蛋對摺再壓一壓。至於蛋液是否要先調味，要看包什麼料，若是已夠鹹，蛋液就不必另外加鹽。

材料：雞蛋3顆、油1湯匙、乳酪起士絲3湯匙、火腿丁1湯匙、小洋芋2顆

作法：

1.將雞蛋打成蛋液放於平底鍋加熱。

2.加入乳酪起士絲和火腿丁後捲起。

3.小洋芋水煮約30分鐘後，切塊放置平底鍋慢煎上色。

4.擺盤後即完成。

巧達起士三明治

主廚說：這是道美國家庭最常吃的午餐，其中最特殊之處就是煎吐司前要在表面塗上美奶滋，這樣不僅易上色，加熱後也能激出美乃滋的特殊風味，由於美奶滋本身就很油，煎的時候不必放油，直接煎即可。可另在土司內加入火腿，或搭配番茄湯、奶油湯一起食用。

材料：白土司2片、起士片3片、美乃滋適量

作法：

1.將兩片土司夾入起士片。

2.在吐司表面塗上適量美乃滋後，放在平底鍋上慢煎。

3.待起士融化，表面呈現上色即完成。

奶昔

材料：香草冰淇淋2球、奧利歐餅乾3~4片、牛奶適量

作法：

1.將香草冰淇淋、奧利歐餅乾及牛奶放入果汁機中均勻攪拌。

2.倒入杯中即完成。

奶酪（約10個，使用模具容量80克）

主廚說：這是道小朋友一定喜愛的點心，過程相當簡單，沒有太多祕訣，建議使用動物鮮奶油，味道更香醇。

材料：牛奶240克、糖75克、吉利丁片8克、生飲水38克、動物性鮮奶油450克

作法：

1.將糖加入1/2的牛奶，放入鍋中加熱後備用。

2.吉利丁片放入生飲水中軟化，加入加熱後的牛奶，攪拌並確認吉利丁完全溶解。

3.再將剩下的牛奶與鮮奶油。

加入溶有吉利丁的熱牛奶，待溫度降低至室溫後，倒入模具，放置冰箱一個晚上即完成。

凱薩沙拉（4人份）

主廚說：蘿蔓爽脆口感最適合夏天食用，也易被小朋友接受，講究點可先將蘿蔓冰鎮脫水。凱薩醬是這道菜的重點，配料放入果汁機中攪拌最為省事，醬料中特別放入一些辣味調料，為的是在夏天更開味，若小朋友怕辣，可減量使用或捨棄。為讓營養更豐富，可另放入些小朋友喜愛的蔬菜。

材料：蘿蔓生菜半顆、番茄3顆、帕馬森起士粉28克

凱薩醬：鯷魚10克、大蒜12克、芥末籽醬10克、狄戎芥末醬5克、梅林辣醬7克、檸檬汁10克、黑胡椒粉2克、Tabasco辣醬6克、美乃滋200克

作法：

1.將蘿蔓生菜洗淨後再加入小番茄。

2.製作凱薩醬，將所有配料加入果汁機中攪拌即可。

3.將生菜與凱薩醬拌在一起，最後撒上帕馬森起士粉即完成。

番茄義大利麵（4~6人份）

主廚說：義大麵要煮多少時間得看包裝上的指示，要軟、要硬可自行斟酌時間，在水中放入一些鹽可讓義大麵更有味。醬料可事先做好或多做些放冰箱備用，當然可視小朋友喜愛再加上雞肉等食材。

材料：番茄醬罐頭800克、橄欖油50ml、蒜碎30克、洋蔥碎50克、百里香1/2湯匙、乾蘿勒葉3片、義大利香料粉1茶匙、糖2茶匙、鹽適量

作法：

1.義大利麵煮熟後備用。

2.將配料放入鍋中拌炒。

3.將麵拌入醬料即完成

達人／江定遠

現任台灣國賓大飯店餐飲事業部品牌主廚，曾任國賓A CUT牛排館主廚並參與Market Cafe、1Bite2Go,Andante等國賓各品牌餐廳的籌備及菜色研發。（世界新闻网）