YouMeta - 健康世界 | 饮食养生 - 大手加小手玩出鮭魚小點心

暑假不想出門人擠人，又不希望孩子在家黏著3C，引導孩子進廚房是個好選擇。運用吸引孩子的繽紛食材、簡單的作法，親子在廚房同樂，可是難得的好時光。父母都想讓孩子頭好壯壯，吃魚是不錯的選擇。鮭魚無刺，又無特殊的味道，再加上豐富營養價值，還能做出各種不同料理，很容易被小朋友接受。

顏世哲說，「除了香煎還是香煎」這是一般人對鮭魚料理的刻板印象，其實新鮮的鮭魚可以變換出不同的料理，與甜、鹹食材都能協調搭配，稍加創意就能讓鮭魚擺脫香煎的宿命。

要與小朋友一起做菜，顏世哲認為首先要吸引他們的興趣，舉凡色彩豐富的食材，或像把鮮奶油打成泡的食材變化，都會讓他們有參與的意願。對父母來說，利用整片鮭魚的零碎部位來嘗試，不僅可減少浪費，也可讓小朋友吃出健康。

鮭魚選購

看紋路：新鮮鮭魚的白色脂肪部分紋路清楚，可先用看的來了解鮭魚的新鮮程度，若白色紋路不明顯或糊掉，可能就是放過久的鮭魚。

摸肉質：若可以直接觸摸，肉質彈嫩較新鮮，若摸起來過黏或會牽絲，就不要購買。

鮭魚保存

與各種魚類一樣，買來的鮭魚最好能當日食用完畢，不帶皮的鮭魚冷藏五天內一定要吃完，帶皮鮭魚冷藏可放兩周；冷凍則可放一個月，但還是盡快食用風味最佳。此外，也可將鮭魚醃漬延長保存期限，像是用味噌，或加入巴西里、羅勒及白酒，都可讓鮭魚呈現不同風味。

鮭魚壽司捲

主廚說：同樣是日式醋飯的不同變化，重點在捲壽司的步驟要再翻過來，這樣捲成形後海苔會置於壽司中，切面更為好看。

材料：米500克、壽司醋100克、生鮭魚200克、柴魚片3克、飛魚卵10克、海苔5片、美乃滋適量。

作法：

1.米煮熟後趁熱拌入壽司醋備用，鮭魚切成條狀。

2.海苔切對半，鋪上一層壽司米，翻過來在1/3處放上條狀鮭魚。

3.順著捲成圓形，定型可用保鮮膜。

4.一捲可切成4至6等份。

5.於盤中擺好，放上柴魚、美乃滋、飛魚卵即可。

鮭魚厚片披薩吐司

主廚說：選用厚片土司來充當披薩麵皮比起薄片吐司較不乾澀，自己做義大利番茄醬汁較麻煩，可在市場購買，最後可放上九層塔增加風味。

材料：鮮鮭魚碎100克、番茄醬汁100克、厚片吐司5片、羅勒5克、洋蔥絲50克、野菇50克、切達起司30克

作法：

1.用麵包刀將吐司切成6等份但不可切斷。

2.依序放上所有食材，最後撒上起司入烤箱220度烤8分鐘即可。

鮭魚墨西哥脆餅

主廚說：用零碎的鮭魚部分炒丁可減少浪費，醬汁可用美奶滋，也可用較酸口味的醬汁。這道小點除了讓親子享受一起下廚的樂趣外，家中有聚會時也是不錯的菜色。

材料：鮭魚丁200克、Doritos1包、塔可粉5克、鹽3克、香菜10克、洋蔥15克、蒜5克、美乃滋30克、切達起司30克

作法：

1.熱鍋爆香蒜和洋蔥，放入鮭魚後加入塔可粉，放入香菜以鹽調味。

2.Doritos放上鮭魚及切達起司，擠上美乃滋即可。

3.放入上鮭魚前，建議可放上一些生菜絲。

鮭魚鬆飯糰

主廚說：小朋友一般都吃肉鬆，換鮭魚鬆不僅更健康也有新鮮感。米與壽司醋的比例可抓10比1，拌入魚鬆的量也是同樣比例，不妨讓小朋友將飯糰捏出他們喜愛的形狀。

材料：米500克、壽司醋100克、鮭魚鬆200克、柴魚片3克、飛魚卵10克

作法：

1.米煮熟後趁熱拌入壽司醋備用。

2.把飯糰捏成三角型或四方型，或以模子成型，包入魚鬆放入盤中擠上美乃滋、放上柴魚、鮭魚鬆和飛魚卵即可。

鮭魚杯子蛋糕

主廚說：蛋糕上的餅乾可以是任何小朋友喜愛的餅乾，再放上色彩亮麗的水果，藉此引誘小朋友食用，鮭魚可選不成形的部分來利用，由於鮭魚本身已有豐厚油脂，切記煎鮭魚時不要再放油。

材料：杯子蛋糕5個、鮭魚120克、餅乾（消化餅）5片、香吉士1顆、草莓3顆、美乃滋100克、蛋糕用鮮奶油100克、海鹽（或岩鹽）3克、淋醬50克

作法：

1.將鮮奶油打發。

2.鮭魚切成5小片，用海鹽或岩鹽調味後兩面煎上色備用。

3.杯子蛋糕上面鋪打發鮮奶油，再放上消化餅、鮭魚、香吉士、草莓。

4.擠上些許美乃滋。

5.建議可淋上小朋友喜愛的醬汁。

鮮果薄餅鮭魚捲

主廚說：法式薄餅是小朋友無法抗拒的甜點，將鮭魚隱藏在水果丁中，不知不覺中吃入健康。在步驟中可讓小朋友幫忙打鮮奶油，也可選擇自己喜愛的食令水果加入其中。

材料：鮭魚肉200克、蘋果丁30克、柳橙丁30克、芒果丁30克、鮮奶油150克、牛奶350克、低筋麵粉250克、蛋1顆、糖5克

作法：

1.先把鮭魚燙熟。

2.製作薄餅皮：把所有材料（牛奶、低筋麵粉、蛋、糖）打勻過濾，熱鍋抹上油後，把剛打好的薄餅漿倒入鍋中轉圓圈使之均勻地附著於鍋上。

3.鮮奶油打發後鋪於餅皮中間，放上水果和鮭魚捲起裝飾即可。

達人／顏世哲

曾任台灣美麗灣度假村行政主廚、國聯飯店行政主廚、凱撒飯店資深行政副主廚，現為美威鮭魚研發部經理。（世界新闻网）