YouMeta - 健康养生 - 美食菜谱锅烧鸡

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　锅烧鸡

　　原料：

　　主料：鸡蛋2个、面粉适量；调料：食盐、葱、姜、料酒、鸡汤适量

　　做法：

　　1.将鸡脯肉用刀背砸成细泥，葱姜分别切末，鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀，取出适量面粉备用；

　　2.将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末、葱末、料酒、盐调匀；

　　3.炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出；

　　4.将它两面蘸上面粉，裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤，汤汁将尽时即可装盘。

　　红烧鳝鱼

　　原料：

　　主料：鳝鱼300克；辅料：玉兰片10克、胡萝卜10克、油菜10克；

　　调料：酱油25克、醋10克、味精1克、葱15克、姜5克、蒜5克、花椒5克、白砂糖8克、黄酒5克、豌豆淀粉30克、猪油(板油)50克

　　做法：

　　1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分、宽四分、厚五厘米的片，油菜切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用；

　　2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内；

　　3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱油、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。（生命时报）