YouMeta - 北美社区 | 金秋时光

來美探親後，我參加了兒子與他朋友們的聚會，按慣例以家庭為單位，各帶一個拿手菜與大家分享。有人帶糖醋魚，有的帶紅燒肉，有的帶鹽水鴨，有的帶炸雞翅，我們則帶了拌辣皮，蘭州一位朋友的母親帶去了一大盤腐乳肉…，加上東道主做的好幾個菜，滿滿一桌，甚是豐盛。

席間年輕人和上了歲數的人，很自然地分成了兩派，各談各的話題。老年人這邊，雖然來自國內四面八方，相互陌生，但在異國相聚，也都感到分外親切，大有他鄉遇故知的感覺。家事國事，海闊天空，邊吃邊談，最後話題轉到了品評餐桌的菜餚上。一位饕餮級的老者說：「今天家家都帶來了招牌菜，看著好，吃著香。但是要具體品評哪款菜最好，恐怕就要看看盤子了。」眾人有些不解。他接著說道：「您看看哪個盤子光了？」大家視線集中，除腐乳肉已吃的精光外，其他的菜多多少少還有些剩餘，便異口同聲地說：「腐乳肉！腐乳肉！」

常言說的好，「眼是觀寶珠，嘴是試金石」。滿盤腐乳肉早被吃光，一是因為它既好吃又解饞，二是因為過去沒有吃過，有新鮮感。而其他菜餚雖也是不錯的上好菜，但因為經常吃，便覺得有些膩了。我和老伴也是頭一回知道腐乳肉，甭說吃，就連菜名也是剛剛聽說。

桌上這盤腐乳肉，色澤紅中帶亮，晶瑩剔透，配以少許碧綠的西蘭花點綴其間，十分誘人。口感醇香，風味獨特，入口酥爛，肥而不膩。在近兩個小時的用餐過程中，大家為它舉箸次數實在不少，所以這個菜下的最快。老伴見此情景，便偷偷地跟我說：「吃著好，咱就自己學著做吧！」於是散席前，我就向奉獻腐乳肉的蘭州女士請教，她熱情地把做腐乳肉所需食材、調料和方法，詳細作了介紹。我邊聽邊記，不明白的地方還再三請教，她都不厭其煩地一一作答，並表示一定包教包會。

不久我們回國，親朋好友要在家裡給我們接風。老伴準備利用這個機會露一手，現學現賣把剛學到的腐乳肉奉獻出來，讓大家品嘗。我負責為她備料，到超市選購了帶皮五花肉、名牌南乳、豆腐乳、料酒等。一切準備好後她開始加工製作。

先是將帶皮五花肉刮洗乾淨，將肉皮面打上稀疏的花刀，刀深至肉。然後切成約二乘三公分的長方塊，投入加有桂皮、八角的沸水鍋內煮約半小時後撈出，加入事先準備好的調料浸透拌勻，將肉皮朝下裝入盤內，上邊用盤覆蓋，放入蒸籠內蒸約一小時的功夫，取出稍冷後反扣入另一盤內，並以少許青菜點綴，肉紅菜綠，亮麗鮮美，一上桌大家便爭先恐後地搶著品嘗起來，不一會兒盤光了！

有位親戚問道：「這麼好吃的菜是從哪裡學來的？」我說是在美國跟一位同胞學的，她接著說：「怪不得，哪還是出口轉內銷來！」 - 小品文/秦博瑞（世界新闻网）