YouMeta - 健康世界 | 饮食养生 - 美食菜譜秋葵三吃

外形特殊、內含黏液保護胃壁降血壓、營養價值高

秋葵又稱為羊角椒，因其形狀似山羊頭上的角，英國人覺得它的尾端細細尖尖的，頗似女士纖細的手指，而給了它一個頗為優雅的名稱「淑女手指-Lady Fingers」。雖叫秋葵，出產的季節是春、夏和初秋，每年的5至9月是其盛產期，主要產在氣候偏熱的東南亞及印度。除了它特殊的外形，秋葵內所含的黏滑汁液，是它的另一特質。它是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質及鈣、鎂、鉀，熱量卻不高，可降低血壓，幫助消化並預防大腸癌。鈣的含量多，比牛奶好吸收，它的黏液可以附著在胃黏膜上，保護胃壁。秋葵是非常好的蔬菜，屬性偏涼，烹飪時，採用薑和辣椒可平衡它的寒性。在此介紹三種秋葵的做法：

★（1）秋葵炒番茄

材料：

秋葵12盎司洗淨，預先在滾水中燙熟，約1分鐘，切除蒂頭，並切成約半英吋的小塊、熟的紅番茄塊1杯（約2個中型的番茄）、菜油1湯匙半、鹽半茶匙、胡椒粉少許。

做法：

1.炒鍋先溫熱半湯匙菜油，將番茄塊入鍋拌炒，約3分鐘去生後盛起，置於一旁。

2.炒鍋沖洗乾淨，溫菜油1湯匙，再將秋葵倒入鍋中快炒，約2分鐘後，將番茄回鍋，並加入半茶匙鹽及少許胡椒粉，和勻後即可起鍋，是夏日一道色澤亮麗，味道清爽的營養蔬菜。

小叮嚀：

1.秋葵要挑選細小的較軟嫩，超過小拇指大小已經屬偏老了。

2.秋葵不可過度烹飪，去生即可，以免營養黏液汁流失。

3.家中如有現成的番茄汁，在炒番茄時加入1湯匙及半茶匙糖，可使菜餚味道更鮮美。

★（2）涼拌秋葵

材料：

秋葵1磅，洗淨切去最前端的蒂、菜油2湯匙、芫荽1小撮、春蔥2根、薑3片、小紅辣椒2個、小紅洋蔥半顆、鹽半茶匙、菜油2湯匙、番茄醬2湯匙。

做法：

1.秋葵洗淨後，切掉最前面的蒂。

2.鍋中煮水（至少6杯），滾後，倒入秋葵，汆燙約1分鐘，撈起沖冷水，瀝乾，整齊排列盤中。

3.同時將所有的香料；芫荽、春蔥、薑、小紅辣椒、小紅洋蔥切碎與鹽混合置碗中，鍋中熱油後，淋在香料上，發出滋滋聲，帶出香氣，將番茄醬與香料混合後，淋在秋葵上即成了一道特別的夏曰涼菜。

小叮嚀：

切除秋葵的蒂時，只要切除最前端的蒂頭即可，否則切深了會切到葵身，黏液流失，營養成分就要扣分了。

★（3）咖喱秋葵

材料：

秋葵1磅、小紅辣椒2個切碎、嫩薑3片、蒜瓣2粒切片、春蔥2根切碎、小紅洋蔥半個切片、菜油1湯匙、紅色咖喱醬（red curry paste)1湯匙、芫荽末1湯匙。

做法：

1.炒鍋溫油後，倒入所有的香料（芫荽除外）及咖喱醬炒香約1分鐘，並倒入2湯匙水煮滾。

2.倒入秋葵用中火煮1分鐘，改小火煮2-3分鐘，待汁將收乾時起鍋，撒上芫荽末。

小叮嚀：

咖喱醬已有鹽分，不必再加鹽了。（世界新聞網）