YouMeta - 健康世界 | 饮食养生 - 芹菜入餃子爽脆又鮮美

芹菜小辭典

芹菜生、熟食皆宜，不過芹菜葉帶苦味，一般食用多去葉、只吃葉柄；李璐道，最古早的芹菜，其實色偏白，但因葉柄粗、纖維多，後來才改良成目前市面上的芹菜，一樣帶纖維卻更好入口，料理時切段、切成碎末皆宜。

中國芹菜多用於清炒，或切碎煮湯；西洋芹則有助於降低血脂肪、防心血管疾病，葉柄較粗、含水量高，適合作為涼拌食用。

料理芹菜小撇步

李璐道「芹菜是天然的鹽，加鹽後，味道更跳」，故料理時用鹽量是一般蔬菜的三分之一，芹菜加鹽後，味道會特別突出，不小心容易炒得太鹹，鹽量須注意拿捏分寸。

此外，芹菜容易出水，做成餃子料理時，務必先壓乾水分，才不致影響風味。

芹菜鯛魚湯

李璐說：主婦已經很辛苦了，千萬不要為難自己。料理呢，愈簡單愈好，芹菜鯛魚湯就是一例，也是家中的獨門好料，鯛魚有賣片裝，買來解凍後，不用再額外處理，丟進鍋煮就好，加上芹菜入湯，鹹味特別跳，能襯托海味鮮甜。

材料（2-3人份）：鯛魚2小片、芹菜3根、乾燥香菇10朵、鹽1/2匙、胡椒與香油適量、水800ml。

作法：

1.芹菜切碎。

2.800ml水煮滾後，放入香菇。

3.接著放鯛魚，鹽、胡椒與香油一起放入。

4.煮滾後放芹菜，稍微煮過後即完成。

蝦鬆

李璐說：蝦鬆最好唬人啦，看起來很厲害，實際做起來簡單得不得了。芹菜切成碎末後，加入蝦鬆拌炒，半鹹香、清脆的口感跟蝦鬆特別搭，且蝦仁鮮甜也能稍微平衡芹菜味。

料理蝦鬆，還有另一個獨門妙方，「用餛飩皮取代油條」，上館子吃蝦鬆時，通常有酥脆油條增加口感，但我不愛油條、自己研發把餛飩皮切成小方塊，炸過後一樣爽口酥脆，配上蝦鬆剛剛好。

材料（2-3人份）：蝦仁200g（李璐買泰國白蝦）、洋蔥1/4顆、芹菜3根，紅蘿蔔點綴用少許即可，10片餛飩皮，鹽1/4匙、白胡椒適量。生菜1顆。

作法：

〈蝦鬆〉

1.蝦仁去殼後，與洋蔥、芹菜、紅蘿

蔔都切碎。

2.少許油，先放蝦仁炒至鬆散後，再

加鹽1/4匙、與適量白胡椒。

3.下紅蘿蔔與洋蔥，將洋蔥炒至熟

透。

4.最後放芹菜，稍微翻炒即可。

〈餛飩皮〉

1.餛飩皮切成小方塊。

2.油鋪薄薄一層，下油鍋炸至金黃。

TIPS：食用時，取生菜葉片，包入1-2匙蝦鬆，再撒上餛飩皮即可。

芹菜煎餃

李璐說：芹菜煎餃（水餃）是我們家的家傳菜色，也是媽媽的拿手絕活，現在女兒一聽今天有芹菜煎餃可吃，馬上舉手稱慶。芹菜煎餃因必須先把芹菜壓乾，步驟較繁複，故市面上少有人賣芹菜煎餃，但芹菜入餃子，鮮甜、又不至於搶絞肉鹹香，真的很好吃，值得一試。

材料（2-3人份）：小里肌絞肉200g、芹菜、藕粉1小匙、醬油1大匙、香油適量、餃子皮。

作法：

1.芹菜容易出水，故剁碎後，加鹽用手抓過，等出水後，用力把水擠乾。

2.因芹菜已加鹽，拌入絞肉後不需再加鹽，再依序拌入藕粉、醬油與香油。

3.餃子包好後，平底鍋上一層薄油，入鍋乾煎。

4.鍋內加入一杯水，蓋上鍋蓋，等水分收光，表皮呈金黃色即可。

客家小炒

李璐說：提到芹菜料理，特別容易聯想到客家小炒，五花肉、魷魚炒得鹹香富咬勁，搭著芹菜一起吃，或能稍微掩蓋芹菜本身味道；平日若不吃芹菜，可先試試客家小炒。

材料（2-3人份）：五花肉100g、乾魷魚1/3隻、豆干4片、芹菜、蔥1根、薑2片、蒜頭1顆、辣椒1根、鹽1/4小匙、醬油1/2匙。

作法：

1.魷魚先泡水，1/3碗水量，蓋過魷魚。

2.五花肉切絲，生熟不拘，生的較有肉味、熟的炒完較乾，依個人口味而定。豆干切片。芹菜、蔥切段。

3.五花肉下油鍋炸過後，再放入平底鍋拌炒。

4.先加豆干，魷魚連著水一起倒入拌炒。

5.加入蔥薑蒜、鹽與醬油。

6.待水收乾，最後加芹菜拌炒。

涼拌泰式海鮮

李璐說：西洋芹入菜，最常以涼拌料理，夏日炎炎，西洋芹含水量高、脆爽滋味，特別適合搭上酸酸甜甜泰式醬料。

若不敢吃芹菜，西洋芹味道較淡，且泰式檸檬酸甜醬料也能稍微蓋過芹菜味，「新手」想試試芹菜，不妨從涼拌西洋芹著手。也可用軟絲取代透抽，軟絲圓厚，剖開後，內側以花刀切開，燙熟後分量較豐。

材料（2-3人份）：蝦仁100g（李璐買泰國白蝦）、西洋芹2支、透抽1隻；醬料為大蒜1顆、檸檬1顆、魚露少許、蜂蜜與辣椒酌量。

作法：

1.蝦仁去殼。

2.準備一鍋鹽水，煮滾，依序放蝦仁，煮滾後再放透抽，最後放芹菜。燙熟後放涼。

3.調醬料，檸檬擠成汁，拌入蒜末、辣椒與蜂蜜，最後加魚露。

4.拌入醬料即可。

達人╱李璐

十歲就掌廚，來自眷村，不拘泥何種菜系，各省都能來上一點。笑容總掛在嘴邊的她，喜歡做菜、也喜歡交朋友，常在臉書分享家常菜。不僅自己愛做菜，雙胞胎女兒更是一個擅長日式、一個偏愛中式，一家都是料理高手。（世界新聞網）