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美食菜谱 卤猪耳朵
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07/24/2014 8:54 pm 
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类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
卤猪耳朵
原料：
猪耳朵1个，卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽等适量
做法：
1.清洗猪耳朵，可用盐搓洗干净后，放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，别盖锅盖以去腥味；
2.取出猪耳朵，用温水清洗，并去除猪耳朵上的毛；
3.锅里重新放入卤汁加水（水量与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片，倒入少许老抽和料酒，再放入一些十三香粉，待水煮开后，放入猪耳朵；
4.开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上，取出后切条装盘即可。
元宝肉
原料：
五花肉500克，鸡汤500克，鸡蛋12个，白糖25克，桂皮1片，葱5克，姜5克，水淀粉、八角、黄酒等适量
做法：
1.将鸡蛋煮熟备用；
2.将猪五花肉切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟然后捞出，再用凉水漂一下沥干备用；
3.用炒锅，开旺火，倒入植物油烧至七成热时，放入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油，然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼，以便入味；
4.将姜末入油锅中稍微煸一下，再将肉块放入锅中，放入适量的黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，等烧沸后转成小火，再烧半小时，然后放入炸好的鸡蛋，加点味精。烧到卤汁浓稠时，拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘，一道色香味俱全、卖相极佳的元宝肉就大功告成了。（生命时报）
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