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美食菜谱 炸香椿鱼儿
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07/21/2014 5:37 am 
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类别: 饮食养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
炸香椿鱼儿
原料：
嫩香椿1小把、鸡蛋1枚，盐、花椒等适量
做法：
1.买香椿以鲜嫩、短小的为佳，买回后尽快食用。在清水中洗净后，去除根部。
2.把一个全蛋打散，放入适量面粉，慢慢兑入清水，搅拌成黏稠的面糊，并放入适量的盐。
3.将香椿焯一下，放入面糊时，挂在上面的稠度不宜太稀。
4.锅中倒入适量的油，约五成热时，放入一小搓香椿，炸到微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用，味道更好。
红梅珠香
原料：
鸽蛋12个、大对虾12只、肥肉50克、鸡蛋2个（取蛋清）、火腿25克、水发口蘑25克、干贝25克、海米10克、青豌豆25克、番茄酱60克、淀粉15克、精盐等适量
做法：
1.将鸽蛋煮熟，放凉，去壳。将每只熟蛋对切两半，去掉蛋黄备用。将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下，将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒、味精搅拌成糊状。
2.将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，分成12份，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，上屉蒸熟备用。
3.将虾的中段放入油中炸至球形取出，倒出余油，在锅中加入番茄酱、盐少许，放入虾球，炒一下并拌匀再用少许淀粉勾芡，加入香油放入大盘中间。
4.将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加少许粉芡，出锅时摆在虾球的外围。（生命时报）
by 消息中心
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