YouMeta - 健康养生 - 苦瓜不加盐苦味不露馅

苦瓜小辭典

苦瓜生吃、熟食皆宜，生吃偏寒、能清熱解火，煮熟後雖然損失部分維生素C，但仍能滋陰養血與健脾補腎，兩者營養價值都高。過去苦瓜產期集中夏季，被視為炎夏的解熱食材，現在一年四季均產苦瓜，吃苦瓜倒不拘泥季節。

即使苦瓜極富營養價值，但自古以來人們最怕也就是那「苦」字，總高居討人厭蔬菜前三名。如何平抑苦味，又不失營養？

李璐提到，炒苦瓜盡量避免加鹽巴，「鹽巴容易帶出苦味」，苦瓜不加鹽，正是她的美味小祕方；此外，有些撇步建議苦瓜先泡水、或用熱水燙過，但她怕營養易流失，故若是真的怕苦，可以偷偷加一顆冰糖。

料理苦瓜小撇步

料理苦瓜時，特別是清炒，瓜囊與內膜最苦、一定要清乾淨，苦瓜先切半、再各切成三段，分成六塊，一塊一塊用刀片清掉瓜囊，用湯匙也行，務必把瓜囊與內膜清乾淨。

另外，採買苦瓜，表面凸起物以「愈大顆、愈明顯」較不苦，表皮泛黃不要買，代表過熟，內裡過軟，失去清脆口感。

油燜苦瓜

李璐說：不敢吃苦瓜的人，通常都敢吃油燜苦瓜。利用小火燜煮、醬油入味後，苦瓜帶有微微焦香，鬆軟油嫩，醬油鹹香恰恰平抑苦味；油燜苦瓜非常適合搭配白飯，十分開胃，「隔夜吃，醬油完全滲入苦瓜後更好吃」。

材料（2-3人份）：苦瓜1顆、油1小匙、醬油2大匙、水100cc

作法：

1.苦瓜切半、切成長條形後，平底鍋中倒入一小匙油，放入乾

煎，凸起部分朝下。

2.中火煎至表面微微焦後，倒入水、醬油。

3.轉至小火燜10分鐘。

苦瓜拌牛肉

李璐說：涼拌苦瓜適合炎炎夏日，最能清熱解火，可加入洋蔥涼拌，同樣有爽脆口感，以洋蔥自然甜味中和苦味；若要搭配肉，可選菲力牛，放涼後不易變老變硬。

材料（2-3人份）：苦瓜1顆、洋蔥1顆、番茄1顆、菲力牛100g（先以醬油＋黑胡椒醃過）、油1小匙、鹽3／4小匙、芝麻、檸檬酌量。

作法：

1.苦瓜、洋蔥切成薄片後，加入鹽，均勻抓過一遍，放1小

時，再加水沖乾淨。目的在以鹽入味，但沖掉才不致太苦。

2.菲力牛切片後，加入油、以平底鍋乾煎熟後，放涼。

3.苦瓜、洋蔥，拌入切丁番茄，酌量加檸檬汁。

4.最後放上牛肉，撒白芝麻即可。

鹹蛋炒苦瓜

李璐說：這是苦瓜常見家常菜，利用鹹蛋平衡苦味，拌炒鹹蛋苦瓜時，重點務必將鹹蛋黃完全融入苦瓜中，才能以蛋黃鹹香平衡苦味。

材料（2-3人份）：苦瓜半顆、鹹蛋一顆、水3／4碗、油一小匙。

作法：

1.熱油後，加入切片苦瓜（0.3-0.5cm最佳），稍微拌炒。

2.加入鹹蛋、再加水，重點把蛋黃均勻化至苦瓜中。

3.蓋上鍋蓋，待水收乾，即可起鍋。

苦瓜炒肉絲

李璐說：同樣是家常菜，苦瓜炒肉絲作法簡單，幾乎人人可上手，女兒愛吃苦瓜，偶然把肉加在一起炒，引得女兒頻頻讚道「好好吃」，於是苦瓜炒肉絲就成了餐桌常客，隔夜吃特別好吃。

材料（2-3人份）：苦瓜半顆、大里肌100g（先以醬油、太白粉醃過）、蒜半顆、油一小匙。

作法：

1.熱油後蒜片爆香，加入大里肌炒至半熟，起鍋後放一旁。

2.油鍋再加入切片苦瓜，炒過後，蓋上鍋蓋悶熟。

3.最後把大里肌同苦瓜拌炒即可。

苦瓜排骨湯

李璐說：常見的苦瓜料理，利用大骨精髓入湯後，苦瓜更能襯托排骨肉質鮮甜；熬煮排骨湯也有小祕訣，把自來水調至最熱，直接用活水沖排骨，一來沖掉血水、二來可以把排骨肉沖得較鬆軟，汆燙肉反而容易收緊。

材料（2-3人份）：苦瓜半顆、排骨半斤、薑4片、蔥1根、水1,500cc、鹽酌量。

作法：

1.排骨先沖熱水，活水較佳，幫排骨洗澡。

2.排骨放入鍋中，加入薑、蔥與水，大火煮滾，再轉至小火，

蓋上蓋子燜1小時。

3.開蓋後挑掉蔥與薑，放入切塊苦瓜。

4.再煮滾後，等苦瓜軟了，最後才酌量放鹽。

達人／李璐

十歲就掌廚，來自眷村，不拘泥何種菜系，各省都能來上一點。笑容總掛在嘴邊的她，喜歡做菜、也喜歡交朋友，常在臉書分享家常菜。

不僅自己愛做菜，雙胞胎女兒更是一個擅長日式、一個偏愛中式，一家都是料理高手。（世界新闻网）