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芋泥叉燒酥
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07/12/2014 5:47 pm 
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类别: 饮食养生
酥皮材料：
麵粉1又1/4杯、瑪琪琳7大匙、冰水3大匙。
內餡材料：
芋泥、叉燒肉醬。
裝飾：
蛋液、芝麻。
做法：
1.先準備酥皮麵糰，將麵粉、瑪琪琳一起放進盆裡，用打蛋器直立攪打，並不時把鬆散的麵粉撥向盆中間有油的地方，直到粉和油混成均勻的粗粒。
2.加進3大匙冰水，用橡皮刮刀把鬆鬆的麵粒聚攏，再用手輕撥成糰，然後放入冰箱冷藏至少1小時。
3.將切塊的大芋頭約250g蒸到軟綿，趁熱加3大匙糖壓成泥。
4.叉燒肉約150g切成小丁，炒鍋中加一點點油，溫後放入叉燒丁炒一下，加1大匙蠔油和1小匙生抽續炒片刻，加2大匙糖炒勻，最後將2大匙玉米粉和5大匙水攪混均勻入鍋和叉燒丁混勻，就成了肉醬餡料。
5.將麵糰分成每個約25g的小糰，在工作檯上鋪一張保鮮膜，小麵糰先用手壓扁略成長方形，放在保鮮膜上，用手指按壓調整成約9×7cm的長方形酥皮。
6.在酥皮中間先放一層芋泥，上面再放叉燒肉醬，之後將保鮮膜由左右兩邊向中間兜起，使酥皮剛好裹住餡料，然後修整成形狀均勻的長捲，每個約45g。
7.刷上蛋液再撒點芝麻看起來就很漂亮了。
8.入小烤箱350℉烤（toast）16分鐘。
小叮嚀：
1.酥皮用的冰水也可以用冰牛奶或冰豆漿取代。
2.芋泥準備的量比較多。
3.通常當餡料的叉燒肉醬都是甜甜的，可按個人口味酌量增減糖的分量。
4.因酥皮麵糰沒筋性，捲時容易散裂，用保鮮膜兜起比較容易捲。
5.烤盤最好鋪防黏紙，因為蛋液流到紙上，烤後兩邊黏住，須用刀刃輕輕刮起，一不小心就會破壞點心的完整性。 （世界新聞網）
by 消息中心
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