YouMeta - 健康世界 | 饮食养生 - 冰淇淋暗藏小黄瓜

小黃瓜俗稱瓜仔泥、刺黃瓜，應於果實幼嫩時採收，花朵依然附著果底，又稱花胡瓜。小黃瓜夏季產量最多，口感清爽多汁，屬消暑降溫的涼爽食材，最適合以輕食方式料理。

小黃瓜除有富含水分及低熱量的特色外，也有維生素A、B、C、E、菸鹼酸、鈣、磷、鐵和纖維等營養成分，並含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪。小黃瓜可直接生食，較熟食風味更佳，若要烹煮，建議避免過度烹調，以免破壞營養。

小黃瓜的農藥問題

小黃瓜的蟲害多，有農友坦承，栽植小黃瓜「沒噴藥很難種出來。」使用農藥的蔬果不少，但為什麼小黃瓜農藥殘留問題特別嚴重？

因為小黃瓜的生長速度快，一天不採收，就變老黃瓜，有些果農下午採收完就噴藥，隔天早上繼續採收。消費者若要安心，除了確認購買源頭安全，買回去多清洗才是上策。

在食用前可用流水多清洗，洗淨後可在砧板上撒鹽，將小黃瓜在砧板上搓滾再次洗淨，可去除殘留農藥。

小黃瓜挑選

購買時應挑選瓜身挺直硬實、外度刺狀凸起明顯而不彎曲的小黃瓜，整條粗細均勻最佳，可輕壓有花的尾端部位，若是鬆軟即為老化。

小黃瓜長度最好在15公分以內，若瓜身太長，籽會比較多，口感較差，且瓜身顏色要深，不能有黃化現象，黃化即表示過熟。

小黃瓜保存

小黃瓜在一般常溫下大概擺放三天就會慢慢變乾，建議新鮮時食用，不要一次買太多，盡快吃完。若要保存，一定要先將小黃瓜外表水分完全擦拭乾淨，再放進密封保鮮袋中於冰箱中冷藏。

泰式鮮蝦河粉黃瓜捲

材料：鮮蝦2尾、小黃瓜去皮1根、河粉1片

醬料：檸檬汁50g、魚露20g、生辣椒10g、香菜少許、羅望子10g（去籽）

作法：

1.鮮蝦去殼（頭部可留著），汆燙備用。

2.河粉蒸過放涼後，將折疊處打

開形成一大張河粉後，將一整根去皮的小黃瓜放於底部往上捲起。

3.將捲好小黃瓜的河粉皮切約3cm厚度即可擺盤，旁邊再放上汆燙的鮮蝦，食用時淋上醬汁即可。

醬汁作法：將所有材料放進果汁機打勻即可。

小黃瓜優格冰沙

材料：

1.小黃瓜2條、檸檬汁50g、冰塊150g、蜂蜜20g

2.優格100g、可爾必思40cc、冰塊200g

作法：

1.將材料2放入調理機中打成冰沙，倒入杯中約2/3量。

2.再將材料1放入調理機中打成冰沙泥，再倒於優格冰沙上即可。

和風胡麻拌麵

材料：小黃瓜1根、寬麵條3人份、紫洋蔥半粒、熟芝麻少許

醬料：胡麻醬100g、白醋30g、醬油10g，調勻備用

作法：

1.寬麵條燙熟，過冷開水後撈起放於盤中。

2.小黃瓜用刨刀刨成長條，紫洋蔥切細絲，一起放入冰水中冰鎮一下，再撈起放在麵條上。

3.食用時淋上拌勻的醬料、撒上芝麻即可。

繽紛果粒冰淇淋蛋糕

材料：香草冰淇淋2球、小黃瓜1/4根、蔓越莓乾少許、海綿蛋糕1片、巧克力醬少許、薄菏葉2片

作法：

1.將小黃瓜去籽切碎，再與蔓越莓乾一同混合放入香草冰淇淋中拌勻，並放回冷凍庫中回凍。

2.食用時，盤中放上海綿蛋糕後加入冰淇淋，置上薄荷葉、淋上巧克力醬就可食用。

小魚豆腐沙拉佐黃瓜醋醬

材料：綜合生菜80g（約3至4種）、小番茄2粒、小魚乾或魩仔魚10g、豆腐50g

醬料：小黃瓜1條、水果醋60g、胡椒鹽少許

作法：

1.將醬料材料放於調理機中打勻。

2.綜合生菜以生飲水洗淨瀝乾備用，番茄切片、豆腐切塊、魚乾炒香，一起放於盤中，淋上醬汁即可。

達人／陳亮萌

亮萌私房料理（Mo's Kitchen）主廚，曾服務於台北希爾頓飯店、台北晶華酒店、台北凱撒大飯店。著有《輕鬆煮之養生健康吃》、《輕鬆煮之國際美食》、《懶人餐健康煮》、《暖呼呼湯粥》及四塊玉出版的《我的快樂家宴——在家請客So Easy》。（世界新闻网）