YouMeta - 健康养生 - 四季豆兩吃青綠嫩脆口感佳

四季豆又稱青豆是我們能吃到的最健康蔬菜之一，它是許多重要營養素的來源，四季豆含有豐富的維他命A、C、K及纖維，女性想要延緩皮膚的老化，四季豆裡多量的維他命A可幫大忙，有便祕的人，多吃它，亦可解除煩惱。現在正是四季豆盛產的時候，加上1-2樣配料，便可做出不一樣的新菜餚，在短時間內就可上桌。以下要和大家分享的兩道四季豆佳餚是：1.酸洋蔥炒四季豆、2.蘑菇杏仁片炒四季豆。

★（一）酸洋蔥炒四季豆

材料：

大的紅色洋蔥1個、切成1/4吋寬的條狀、1杯紅酒醋、2湯匙鹽、2湯匙糖、1茶匙黑胡椒、4-5葉九層塔、1磅四季豆，摘除頭尾，洗淨、1湯匙橄欖油。

做法：

1.將紅洋蔥放入碗內，把醋、鹽、糖、黑胡椒、九層塔及1杯水倒入鍋裡煮滾後，再倒入洋蔥碗內，靜置1個鐘頭後，留下1湯匙醃漬的汁，其餘棄置不要。

2.用深鍋煮水，滾後，倒入四季豆燙熟，約5分鐘，撈起，瀝乾水分。

3.炒菜鍋溫油，快炒洋蔥和四季豆約3分鐘，淋上醃漬汁，拌勻起鍋。

小叮嚀：

1.四季豆要挑揀脆嫩、青綠的，既新鮮口感佳，又節省烹飪的時間。

2.烹煮時間愈短，愈能維持四季豆的營養成分及漂亮的青綠色。

3.艷麗的紫紅洋蔥及亮眼的青綠色四季豆，是視覺上的一大享受。

★（二）蘑菇杏仁片炒四季豆

材料：

四季豆1磅摘除頭尾，洗淨、蘑菇洗淨切片、杏仁片用平底鍋小火烘焙熟約3分鐘、蒜頭2瓣切片、素蠔油1湯匙、鹽少許。

做法：

1.用深鍋燒水煮滾，倒入四季豆燙熟約5分鐘，撈起瀝乾水分。

2.將炒菜鍋用中火溫油，倒進蒜頭、蘑菇片，炒香炒熟，淋上素蠔油，倒入四季豆，改用大火快炒，撒上少許鹽，拌勻即可上菜。

小叮嚀：

1.以上兩道四季豆菜餚可做為節慶時或宴客時主菜旁的副菜，增加分量即可。

2.這些菜餚在意的是季節性、在地、營養成分，少油少鹽的健康性，以及色彩和口味，各人可按偏好增加調味料。（世界新聞網）