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美食菜谱 啤香酱肉丝
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06/30/2014 10:15 pm 
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类别: 饮食养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
啤香酱肉丝
原料：
里脊肉、淀粉、鸡蛋清、姜、葱、甜面酱、啤酒、盐
做法：
1.里脊肉切丝，用啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌5分钟以上；
2.甜面酱用啤酒调开，葱姜切成细末备用，葱白切成细丝摆盘；
3.锅中入油烧肉，将肉丝炒至变色盛出；
4.另起锅，放葱姜末爆香，加入调好的面酱汁烧开；
5.倒入肉丝，快速翻炒，盛入装有葱丝的盘中即可。
宫保豆腐
原料：
北豆腐350克、花生60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克、食盐少许、醋30克、鸡精5克、葱30克、姜20克、蒜20克、生抽10克、水淀粉30克、豆瓣酱20克、白砂糖30克、水50毫升
做法：
1.起油锅，放入花生米，小火将其炒香后舀出，待晾凉后搓去红衣，待用；
2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁，莴笋去皮后洗净切成丁，香菇与胡萝卜洗净后也切成丁，姜蒜切成末，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3.锅内放入适量的油，待油温烧至八成热后下入豆腐丁，将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分，待用；
4.锅内留少许的油，下入姜、蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油；
5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；
6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水；
7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；
8.下葱花及生抽炒匀,再放炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。（生命时报）
by 消息中心
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