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花果入菜嘗春天的滋味

05/31/2014

| 健康养生

春季百物開始生長，水果、花卉也成為料理的重要配角。用花果作成醬料，搭配各式肉類料理，春天吃起來更清爽可口。

雲品溫泉酒店西餐廳主廚謝金成表示，春天料理作法很簡單，廚房新手也很容易上手。由於花卉本身的味道淡雅，他建議把花果用在料理時，調味不宜太濃，才能保留住花果原始風味。另外，魚類、肉類烹調時間也不宜過久，才能讓食材呈現最新鮮的樣貌。

香煎羊排玫瑰醬

材料：羊排每隻20g共5隻、玫瑰醬50g、水10g、檸檬汁5g

調味料：西芹5g、紅蘿蔔5g、洋蔥5g、迷迭香料5g、義大利香料5g

作法：

1、將調味料與羊排醃漬一晚後，下油鍋煎3分熟。

2、將玫瑰醬、水與檸檬汁調成玫瑰醬。

3、煎好的羊排整齊排在盤子裡，沾玫瑰醬食用。

香煎鮮魚桂花奶油醬

材料：鯛魚100g、甜桂花醬30g、鹹桂花醬30g、奶油5g、檸檬汁5g

調味料：鹽5g、胡椒5g、麵糊60g

作法：

1、將鯛魚加入胡椒、鹽，裹上麵糊下油鍋煎熟。

2、將甜桂花醬、鹹桂花醬、奶油與檸檬汁拌勻，製成桂花奶油醬。

3、煎熟的鯛魚裝盤，沾桂花奶油醬食用。

香料雞腿奇異果醬

材料：切塊雞腿肉100g、新鮮奇異果2顆、鹽5g、糖5g

調味料：鹽1茶匙、糖1茶匙、咖哩粉5g、黃薑粉5g

作法：

1、將雞肉與調味料醃漬一晚後蒸熟備用。

2、雞肉煎至焦香。

3、奇異果去皮切小塊，放入小鍋子中加入鹽和糖，煮成泥狀。

4、雞腿肉擺盤，食用時搭配奇異果醬。

泰式水果沙拉

材料：鳳梨50g、葡萄50g、香瓜50g、西瓜50g

調味料：魚露3g、糖3g、新鮮辣椒末少許

作法：

1、將各式水果切塊裝入沙拉盤備用。

2、將調味料拌勻後，加入沙拉盤拌勻即可。（世界新聞網）