YouMeta - 健康养生 - 美食菜谱醃篤鮮湯

论坛

发布分享

美国生活

生活休闲

老年生活

主页

消息

交友

发现

我的

美食菜谱醃篤鮮湯

04/26/2014

| 健康养生

多樣食材上海菜鹹鮮湯品真夠味

醃篤鮮是一味上海菜，醃字反映了食材裡面的鹹肉，鮮可以說是形容成品的味道，也可以是指所用的食材。至於篤字我曾聽過道地的上海人把它解釋為「多」的意思，也就是多樣食材做出的鹹鮮菜色，一般餐館都是用砂鍋裝盛，湯汁不多，現在我把它改做成一道湯品。

材料：

腩肉排骨1磅半、豬腳尖1個、鹹肉約100g、新鮮冬筍、腐竹片、白果。

做法：

1.排骨、小豬腳先燙過，去雜質後和鹹肉一起放入10人份的大同電鍋加水至刻度8上下，煮到電鍋跳起約40多分鐘。

2.撇掉煮出的浮油，加進冬筍片再煮一遍，嘗嘗鹹淡，如果覺得稍鹹可酌量加點水再煮第三遍跳起後，關電鍋讓湯冷卻。

3.等到上桌前20-30分鐘再放腐竹片和白果煮最後一次，外鍋水可少放點煮到湯滾就行，電鍋跳沒跳都沒關係，因為之前連煮三遍火候已經夠了。

小叮嚀：

1.這道湯的味道全來自食材本身，不需要另外調味就非常鮮美。

2.豬腳尖用豬前腳細瘦的部位完全不帶肉，只是為湯增加膠質及鮮味。

3.鹹肉切片厚度至少半公分，太薄沒口感。

4.冬筍最好清洗乾淨連殼先煮20分鐘左右過冷水後再剝殼切片，新鮮冬筍太脆切片時容易碎裂。

5.醃篤鮮一般用的是百葉結（豆皮捲），因改用腐竹片才需要等湯涼了最後再放，因為腐竹片不耐久煮，必須在湯水冷的時候加入才不會化掉。（世界新闻网）