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美食菜谱黄馍馍

04/24/2014

| 健康养生

西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，总的特色是“三突出”，即主料突出、主味突出、香味突出，代表菜有“带把肘子”、“奶汤锅子鱼”等。

　　黄馍馍

　　原料：

　　糜子面250克，黍子面50克，豆沙180克，酵母粉2克，小麦面粉75克，白糖6克，水适量

　　做法：

　　1.面粉、酵母粉和60克水混合均匀，成团后放入盆中。放置温暖处发酵至胀大又回落(约2~2.5小时)；

　　2.糜子面、黍子面和白糖混合均匀，放入发好的酵头。加入温水和成软硬适中的面团，发酵6~8小时；

　　3.发酵好的面团重新揉匀，揉好的面团分成60克/个；

　　4.取一个面团按扁，包入20克红豆馅。收口轻揉，整成圆形，依次把所有的都包好，开水上锅大火蒸20分钟即可。

　　臊子面

　　原料：

　　土豆、胡萝卜、柿子椒、五花肉、面条、蒜薹、豆腐、黑木耳、鸡蛋、食盐、酱油、醋、葱、姜、水、辣椒粉、五香粉、黄酒

　　做法：

　　1.五花肉切小片，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切丁；

　　2.豆腐切1公分的片，在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，切成小块，蒜薹切丁，葱姜切细末；

　　3.热锅放油，中火煸炒五花肉，放葱姜末继续炒，然后放辣椒粉，约半分钟出红油，再放五香粉和花椒面炒出香气，然后放酱油、黄酒、醋烧开，再倒热水，烧开后,放除了蒜薹和蛋皮丁以外的所有原料、盐，开盖小火烧五分钟，把蛋皮丁放进去；

　　4.15分钟后把蒜薹放进去烧开，臊子卤就做好了；

　　5.煮好面条，加上臊子卤拌均即可。（生命时报）