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一棵白菜做出三样

07/03/2014

| 健康养生

炖白菜叶溜白菜帮拌白菜心

　　“肉中就数猪肉美，菜里只有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“专利品”。夏季吃点白菜，有清热除烦、解渴利尿，瘦身美容的功效。

　　大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，作为十字花科类蔬菜，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。

　　白菜可以分档取料，一棵大白菜可以根据各部位的口感和质地，选择不同的方法烹饪，做出好几道美味的菜肴。

　　白菜的前半部分叶子比较薄的地方可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐、包饺子；其中，炖白菜丸子豆腐的时候，可以适当放点土豆粉条，就完全成了一道有菜、有粮、有肉和植物蛋白的平衡式的佳肴。

　　后半部分比较厚的帮，耐高温爆炒，可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、炝炒白菜丝；或者也可以腌制成四川泡菜（这种泡菜的亚硝酸盐和污染情况最低），白菜帮泡菜口感清爽、适合搭配米粥。

　　白菜心比较嫩，可以做成板栗扒菜心、川菜的名菜——开水白菜，更可以用来凉拌或蘸酱吃，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐丝、大拌菜等等。白菜心的口感和营养素含量最好，凉拌可以最大程度地保留其营养素。（生命时报）