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美食菜谱清蒸滑鸡

07/03/2014

| 健康养生

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　清蒸滑鸡

　　原料：

　　鸡腿400克、干香菇10朵、油菜100克、食盐4克、酱油适量、鸡精2克、葱5克、蒜5克、姜3克、料酒适量、淀粉适量、白糖3克、胡椒粉2克、植物油适量

　　

　　做法：

　　1.干香菇用温水泡开，鸡腿去骨切成块，用盐、料酒、葱姜腌好，油菜取心洗净；

　　2.鸡肉和香菇加盐、胡椒粉拌匀，装入大碗，蒸锅水烧开，放入蒸锅中蒸，30分钟后取出，滗出汤汁，装盘备用；

　　3.锅中烧油，炒香葱姜蒜，加少量酱油，将蒸鸡的汤汁倒入锅中，少的话再加点水；

　　4.加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，将油菜下锅，煮软后捞出围在鸡块周围；

　　5.将汤汁勾芡，淋在鸡块上即可。

　　老北京豆酱

　　原料：

　　猪皮、青豆、豆腐干(香干)、胡萝卜、食盐、米醋、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香油、香叶

　　

　　做法：

　　1.猪皮洗净，用刀刮去皮面猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出；

　　2.用刀刮掉猪皮多余的肥肉，再将猪皮切成5厘米长宽小条；

　　3.将胡萝卜洗净，切成0.5厘米小方丁，香干也切成同样大小；

　　4.锅中倒入清水，大火烧开后，将猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一小时；

　　5.待猪皮软烂、汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟；

　　6.将调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室直到凝固成皮冻，取出切块，配米醋、大蒜、香油调成的料汁食用。（生命时报）