佳酿品尝
08/01/2011 4:21 pm
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心情: Cool ]
心情: Cool ]昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。知否？知否？应是绿肥红瘦。
——李清照在九百年前如是吟唱。
气壮山河的也有, 李白的名句:“白日放歌须纵酒，漫卷诗书喜欲狂!”
喝酒有点像是古代的中医看病，需要望、闻、观、切。喝酒，自然也得观看、摇晃、闻香、品尝、遐想……
喝红酒，要有喝红酒的姿态，要学会享受，切忌急急忙忙、慌慌张张。美酒应该浅斟低酌，细细品尝，而不能所谓的豪饮。大杯喝酒，大快吃肉，属于梁山好汉和军旅壮士。
这不是玩弄小资情调，也不是故作姿态、假冒深沉。习惯成自然，久而久之，品味会转化成品位。
品尝美酒大致可以分成五个基本步骤：看、摇、闻、品、想。
换言之，喝极品红酒时有观看、摇晃、闻香、品尝、回味之说。
（一）观看色泽：把装有 1/3 杯的酒杯放在光亮处，把酒杯倾斜，观看酒的颜色， 颜色会告诉你许多有关酒的事。行家通过观看，就通过看酒液的颜色来判定酒的年份和酒精度。我们不是那类专业技术人员，大可不必操心。观看时，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。对红酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。白酒变老时颜色会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽， 尤其在边缘处。将杯中的红酒往一边倾斜，然后恢复原来的位置，仔细看酒在杯子上留下的痕迹，美其名曰：欣赏挂杯。人过留名，雁过留声，酒过留迹。酒质是否清淅？还是有点云雾状的模糊？是否能让您联想到人生的迷惘？
（二）轻轻摇晃：轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。轻轻摇晃酒杯是为了为了让氧气进入酒内，摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，并和氧气使酒产生香气。摇晃的力度要轻柔，手握酒杯底托，轻轻地摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上。这样做的目的多少有点做秀的味道，不做也罢。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。摇晃好让酒香更好的散发出来，所以酒一定不要倒满，最好倒三分之一杯正好，晃动之时，酒香充盈在上面的杯口，不易飘散，正好利于闻香。轻轻摇晃酒杯更是一种姿态，要有想象力，和煦的春风，轻拂杨柳，温柔体贴，多愁善感，均在那轻轻摇晃之中。轻轻的摇晃，晃去那人生的惆怅。
（三）闻其香味：现在把鼻子凑近杯子，鼻尖应该放在杯子的边缘里面， 然后用鼻子深深地吸一口杯中的酒香气。比如说闻香吧，那就更加有意思了。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至，沁人心脾。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。把葡萄酒比作绝色佳丽，虽然有点唐突佳人、藐视女性之嫌，的确有一些相同之处。自古以来，一直有“闻香识女人”那么一说，懂得品尝美酒的自然理解“闻香辨佳酿”的含义。闻香其实是在闻一种意境。香味是看不见、摸不着，然而，它确确实实存在，如同人们复杂多变的情感，很多人仅仅能够享受那“前香”，而彻底忽略了“后香”。
（四）品尝佳酿：观看、摇晃、闻香，均要到位。如同做爱的前戏，可以省略，但是感觉截然不同。接下来就是品尝了。品酒是一件用味蕾去从事的事情，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道，即甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。这是最微妙也最关键的一环。牛饮和啜一口酒并快速吞下去都不叫品酒。啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。品酒是需要用你舌头和口腔中的每一个味蕾去体验酒的滋味！让那一小口酒，走遍你嘴里的每一个角落，包括舌头的下面，最好用舌头把它在嘴里缠绕一两圈，让酒布满舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。然后静心去感觉它给了你什么样的滋味？还是用做爱来打比方：男人象邮递员那样，到门口就丢，谁会喜欢？横冲直撞，就会单一的活塞运动，谁会乐意？You got it？你并不一定要把满口的酒咽下去，如果你需要品好几种酒，你可以吐出嘴里的酒，用水漱口，再接着品下一种。这也是为什么品酒处总会备一个小桶，那是让你吐出嘴里多余的酒。将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。品尝感觉的是葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的细腻，有的妩媚。浅香暗渡，回韵流转，芬芳香醇而不烈，不经意间便着迷浅醉了。美酒同佳丽确实有异曲同工之妙。极品女人不仅仅是靠漂亮的脸蛋、挺翘的乳房、纤细的蛮腰、结实的丰臀和修长的美腿来吸引男人，因为男人更容易醉倒在女人那巧笑倩兮、美目盼兮的神态里。同样，男人的魅力不是孔武有力、身材高大，而在那坚韧不拔、敢作敢为、宽容理解、自信乐观、幽默豁达等综合素质。酒何尝不是如此呢？品尝佳酿其实就是在品尝人生。酸甜苦辣，尽在杯中。有时侯，喝的就是寂寞。
（五）遐想回味： 品尝过葡萄酒后，好好静坐一会儿并回味所品的酒。想想方才的体验，尝过的酒是否清淡或浓郁？回味虽然是最后一步，但是必不可少。打个不恰当的比方，做爱完毕你倒头呼呼大睡，没有抚摸，没有甜言蜜语，没有后戏，煞不煞风景？还想有下回？做梦吧，您。人家村姑都知道“橄榄好吃回味甜”呢，您一个受过良好教育的文明人总不会连这普通道理都不懂吧？美酒喝下口之后，就需要安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性，协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正等等。真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。好的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨，在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。不同的酒有各自的特性：柔和淡雅，馥郁芬芳，甘香醇厚，不一而足。人生不如意之事，十有八九。不还有那一二是如意的吗？遐想回味实在是对自己人生的反思和总结。宽容乐观、豁达大度、积极向上。别同自己过不去。人生苦短，转眼百年。对酒当歌，人生几何？品尝美酒就是在品尝人生。
如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才叫顺口，完全看个人喜好。不要顾忌别人想什么，不要管别人喝什么酒。您的人生属于您自己，只要您喜欢的酒，尽管喝。您最喜欢的酒就是这个世界上最好的酒！说实话，即便是专业品酒师，很多时候都辨别不出五美元的酒同五十美元的酒甚至同五百美元酒的差别，别说您和我了。
喝您的酒，让别人看您喝！
品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。品上一口极品佳酿，确是一件人生乐事。
一代枭雄曹操，其诗句颇有哲理：“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康。”人生苦恼的事太多，好好喝上一杯酒，忘掉一切的不如意。
当然，别指望借酒消愁。借酒浇愁愁更愁。然而，酒确实能够让您暂时忘却生活中的苦涩。一个人喝闷酒，比较容易醉。酒不醉人人自醉。喝酒一定要有节制。醉鬼是懦夫，酩酊大醉，醉生梦死，其实是在逃避现实，毫无可取之处。如果自己开车，最多只能喝两杯。要对他人负责，更要对自己负责。
当一个人学会了分享，杯中即便是苦酒也不会那么苦。生活有时侯就是苦不堪言。与人分享痛苦，您自己的痛苦很有可能会得到减轻；与朋友分享，心情会开朗一些。与人分享开心，您自己的开心丝毫无损，然而别人很有可能会变得开心。本文的目的自然是为了让您开心，充分享受生活，领略美酒给人类带来的奇妙感受。
ENJOY！
以上信息一部分是我从网络上搜寻获得的，一部分是根据自己品尝各类佳酿多年的体会和本人的感受。网上获得的信息，由于自己粗心大意，没有记载出处，无法向原作者们分别道谢致意，但是我仍然不敢掠人之美，特此公开致谢。
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