紅燒茄子

05/05/2008 12:07 pm

　　講究健康營養的食客都知道深色食物的品質高於淺色食物，多吃深色食品對人體抗氧化、防止血管硬化有幫助，深色食物還對身體有淨化和消毒作用，能夠調節人體的新陳代謝。紫茄子就是一種經常食用的深色菜蔬，茄子有多種烹製法，現在介紹其中較簡單的一種--紅燒茄子。

　　原料：紫茄子、蔥、大蒜頭

　　準備：將茄子洗淨切成滾刀塊，用少許鹽腌一小時以上，然後瀝清黃汁並用清水沖洗一下再瀝乾；蔥切段，大蒜頭拍碎備用。

　　製作：油鍋燒熱，入蔥、蒜末爆香，倒入茄子大火炒，至茄塊發軟放老抽醬油、糖，加少許水，蓋鍋燜1、2分鐘裝盤。

　　注意：茄子鹽腌是去除茄子黃汁的好辦法，其他方法還有：水泡、微波爐、小火烤等，比較後還是鹽腌的好。

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