YouMeta - 健康养生 - 紅蘿蔔好處多五款料理

抗氧化，有助增強記憶，保護眼力，看似平凡的紅蘿蔔，如果巧妙搭配，就能成就美味佳餚。

紅蘿蔔料理／紅蘿蔔千層麵熱量低

主廚說：將紅蘿蔔與切達起司搭配，再以豆漿取代奶油降低熱量，做成美味香濃的紅蘿蔔千層麵，誘人大快朵頤。

材料（8人份）：奶油50克、麵粉60克、豆漿3杯、Sour Cream 160克、黑胡椒1小匙、海鹽3小匙、切達起司刨屑100克、蛋4個、Pesto醬4大匙、刨屑紅蘿蔔750克、寬的Lasagne片250克

作法：

1.將奶油放一鍋內，融化後加麵粉，攪拌至成金色的泥。

2.加入豆漿、sour cream、黑胡椒一直攪拌，待變稠後再慢慢加入起司、蛋和海鹽調味。

3.取出1/3放一邊，將Pesto醬、紅蘿蔔屑放入剩餘的2/3中。

4.烤箱預熱200度，把紅蘿蔔泥放在塗上奶油的烤盤，再塗Lasagne片，重覆此動作數次。

5.將1/3的泥塗在最表面。

6.烤至起司呈金黃色即可。

紅蘿蔔料理／紅蘿蔔橘子湯滿滿維他命C

主廚說：採用煮過的紅蘿蔔，冷卻後，加入新鮮現榨橙汁，避免加熱沸煮而破壞養分，如此一來可讓身體更容易吸收胡蘿蔔素，並補充來自甜橙的豐富維他命C，品嘗爽口與清新風味。

材料（8人份）：無鹽奶油2大匙、刨絲紅蘿蔔400克、水2.25杯、柳丁汁2.25杯、海鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、剁碎薄荷2大匙、肉豆蔻適量

作法：

1.奶油融化後加水、紅蘿蔔，煮20分鐘至軟化後熄火。

2.放涼後，加入柳丁汁。

3.倒入果汁機內打成細泥。

4.回鍋加熱，加鹽與黑胡椒調味。

5.放上肉豆蔻及薄荷點綴。

紅蘿蔔料理／花椰菜玉米碎餅輕爽無負擔
花椰菜玉米碎餅佐紅酒醋膏

主廚說：花椰菜因營養價值高且熱量低，有「窮人的醫師」之稱。食用時建議可搭配紅酒醋膏，繽紛亮眼色澤誘人，是一道層次豐富且輕爽無負擔的開胃小點。

材料（6人份）：玉米脆粉以4（玉米粉）：1（水）煮好50克、紅蘿蔔丁10克、中芹丁10克、起司粉2湯匙、橄欖油少許、白花椰菜200克、海鹽1/4小湯匙、紅酒醋膏適量

作法：

1.花椰菜洗淨後，水煮至軟爛，再瀝乾打成泥。

2.用橄欖油炒香紅蘿蔔丁、中芹丁後，倒入所有材料（拌花椰菜泥）。以小火煮成濃稠狀，再倒入方形淺盤上、放進冰箱待涼。

3.放涼後，玉米餅會變硬，切成四方形小塊，再以中火煎至雙面微焦。

4.最後淋上紅酒醋膏即可。

紅蘿蔔料理／印度紅蘿蔔香料蛋糕

主廚說：這是一道傳統的美式點心，師傅特別加入迷人的印度香料──綠豆蔻，洋溢著濃濃的異國風情，高纖的質地，口感極佳，建議可搭配大吉嶺紅茶或熱牛奶。

材料（7吋）：全蛋95克、二砂糖84克、鹽少許、融奶油45克、丁香粉少許、肉桂粉少許、小荳蔻粉1克、低筋麵粉92克、小蘇打1克、泡打粉少許、紅蘿蔔103克、南瓜籽25克、杏仁片16克、葡萄乾25克

作法：

1.將全蛋及二砂打發直至呈現乳白色。

2.再加入融化奶油及鹽均勻攪拌。

3.依序加入低筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉、丁香粉、肉桂粉、小荳蔻粉，邊加入邊攪拌，另外再將南瓜籽、杏仁片及葡萄乾先用烤箱烤出香味後加入攪拌。

4.將紅蘿蔔去皮刨成絲，加入一同攪拌均勻。

5.倒入模型，以上火180度、下火170度，烤約20分鐘後，即完成。

紅蘿蔔料理／雲南式素菜豆漿湯養生湯品

主廚說：雲南因盛產菇蕈，故常以菇類入菜，增添營養及口感，此道湯品以黑木耳及盛產於秋季的鴻喜菇為主角。先用紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等數種蔬菜熬製成高湯，加入無糖豆漿、黑木耳、紅蘿蔔及鴻喜菇等，鴻喜菇營養成分豐富，香氣可比松茸，讓許多老饕難以忘懷，充滿溫潤豆香的湯底搭，配鴻喜菇黏滑微脆的口感，入口回甘溫暖身心，是養生絕佳湯品。

材料（8人份）：蔬菜高湯5杯、無糖豆漿8杯、海鹽2小匙、新鮮黑木耳（切小片）200克、紅蘿蔔（切片）200克、鴻喜菇200克、香菜（剁碎）4大匙、橄欖油3大匙、蒜泥1大匙

作法：

1.以橄欖油熱鍋，拌炒黑木耳及蒜泥。

2.放入紅蘿蔔拌炒，炒至黑木耳、紅蘿蔔、鴻喜菇將油分吸收。

3.慢慢加入豆漿、海鹽及蔬菜高湯（需慢慢加入，以避免油浮起）。

4.滾煮20分鐘。

5.撒上香菜裝飾。

TIPS：蔬菜高湯作法

材料：紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、洋蔥1個、高麗菜1/2顆、芹菜2個、番茄2個、昆布1大片、薑1公分薄片

作法：將所有食材放入鍋中滾煮1小時即可。（聯合新聞網）