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美食菜谱 三鲜豆皮
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09/08/2014 7:38 pm 
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类别: 健康养生
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
三鲜豆皮
原料：
糯米 、猪里脊肉、料酒、胡椒粉、淀粉、榨菜、火腿、竹笋、香菇、鸡蛋、面粉、木薯粉、生抽、耗油。
做法：
1.糯米洗净，浸泡五小时以上；
2.猪里脊肉切小丁，用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀备用。榨菜、火腿、竹笋、香菇均切末备用；
3.蒸锅里放上水，铺张纱布，将泡好的糯米均匀平铺在纱布上， 隔水蒸熟；
4.将蒸熟的糯米晾一会儿；
5.两个鸡蛋打成蛋液，将面粉和木薯粉按1:1的比例调成稍稠的面液，没有木薯粉可用糯米粉代替；
6.热锅放油，倒入猪肉丁翻炒至变色；
7.下入香菇、榨菜、 笋、火腿丁，一起翻炒；
8.放适量生抽、耗油，翻炒一会儿，放少量水，不要放盐，因为榨菜本身就很咸；
9.收汁后倒入一半蒸好的糯米，翻炒一会儿，搅拌均匀，关火备用；
10.热锅抹一层油，将调好的面液倒入一半，转动锅子，烙成薄薄的一层饼；
11.饼上涂一层蛋液，稍熟后翻过来再用小火煎一会儿；
12.同样的做法再烙一个大小相同的饼；
13.做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米，再铺上一层炒好的有香菇、榨菜等馅料的饭；
14.上面盖上另一张薄饼，将其鸡蛋面朝上，盖上后用电饼铛加热，至鸡蛋金黄色即可；
15.切块装盘，撒上香葱。（生命时报）
by 休闲中心
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