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美食菜谱京味打卤面

06/19/2014

| 健康养生

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　京味打卤面

　　原料：

　　主料小麦面粉200克、苦荞麦粉30克、猪里脊肉100克，辅料苦菜1小把、鸡蛋1个、干香菇5朵、黑木耳5朵，

　　调料色拉油、食盐、姜、蒜、花椒、老抽、淀粉适量，水140克、小葱1根

　　做法：

　　1.将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软；

　　2.黄花菜用温水泡软。葱姜切碎，蒜切片。木耳，香菇切成小块，黄花菜切成小段。里脊肉切丝放盐和料酒腌制；

　　3.热锅冷油，放葱花爆香，加入肉丝炒熟；

　　4.放入木耳和香菇，翻炒片刻。加入适量清水（加鸡汤味道会更佳），煮2~3分钟；

　　5.加入盐，老抽调味，然后加水淀粉勾芡，再加入打散的鸡蛋，等鸡蛋凝成块再搅拌；

　　6.用一个小汤勺，倒入适量的油置于火上，放入几粒花椒，等花椒变黑，关火，将勺子移开火炉，放入蒜片，等蒜片烹出香味，将花椒蒜油倒入做好的卤汁里；

　　7.提前一天将面团揉至光滑，放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团，抹上食用油，擀成半厘米厚的面片，室温回温约两个小时以上；

　　8.将面片切成比指头稍微细的面条，抻长放入开水锅里煮熟，浇上卤汁即可。

　　金丝韭菜

　　原料：

　　主料韭菜150克、鸡蛋1个，食盐3克、味精2克、淀粉30克

　　做法：

　　1.韭菜切3厘米长的段，鸡蛋打入碗中加入盐、淀粉搅匀；

　　2.炒锅上火，加入少许油，将鸡蛋液倒入锅中制成蛋皮，放凉后切成与韭菜相同的丝；

　　3.炒锅里放油，烧热后，倒入韭菜翻炒，随炒随加盐、味精，见韭菜快熟时，放入切好的蛋皮丝，炒几下即可出锅。（生命时报）