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自製漬物清爽又下飯

05/17/2014

| 健康养生

吃日本料理，常有許多爽口的「和風漬物」當配菜，既開味，又可清除口中肉類、海鮮留下的味道。其實，只要善用當季當令盛產的蔬菜、水果，運用假日簡單醃漬一下，在家也能自製味道清爽又下飯的各種漬物，尤其天氣逐漸轉暖後，爽口的漬菜更受喜愛。

醃漬蜆仔也就是台灣人常說的「鹹蜆仔」，用醬油、辣椒、蒜頭醃漬，開胃、下酒又下飯。以蜆仔為例，蜆仔肉不要熬煮過頭，就能保持蜆仔肉質軟嫩，且有適中的鹹甜味，搭配日本酒的香氣，讓人一口接一口停不下來，且料理過程僅需十分鐘，忙碌的上班族也可以試試看。

另外，涼拌捲心菜，因現在高麗菜盛產，加上胡蘿蔔、洋蔥和鹽、糖、醋稍稍醃漬，既清爽又開胃。這些自製的瓶漬食品，因為僅是輕微醃漬，鹽、糖用量都不多，做好後最好在幾天內吃完，下次想吃再做，不僅能夠保持新鮮，也能避免走味。

台北慈濟醫院營養師蔡宛芮建議，民眾自製的瓶漬品，因為天然無添加防腐劑，應該放進冰箱保存在攝氏七度以下低溫保存。若含有豆類、易腐敗的各式豆類製品，則要放在冷凍庫裡保鮮，且最好盡早食用完畢。部分瓶漬食品糖放得較多，糖尿病患淺嘗即可，千萬不要吃過量。

蜂蜜迷你番茄

材料: 迷你番茄18顆、薄荷葉適量、(A)蜂蜜2大匙+檸檬汁50cc

作法:

1.迷你番茄去蒂頭，用菜刀尖端畫開外皮。把放入煮沸的熱水中，皮綻開就馬上放入冷水，去皮裝瓶。

2.加入(A)，再撒上切碎的薄荷葉，輕輕混合。

3.放冰箱三小時後入味。

涼拌捲心菜

材料: 高麗菜500g、紅蘿蔔1/4根、洋蔥1/4顆、粗鹽適量、砂糖2 小匙、胡椒少許、(A)沙拉油+醋各2大匙

作法:

1.高麗菜切成1cm寬的高麗菜絲後水洗；紅蘿蔔切絲、洋蔥切薄片。

2.帶水的高麗菜放入盆中，加入1小匙鹽巴和砂糖，用手大略攪拌混合，靜置30分鐘直到變軟為止。

3.洋蔥和紅蘿蔔放入另一個盆子裡，加入1/2小匙鹽巴混合。擰乾去除水分，加進2.裡混合。加入(A)後撒上胡椒，靜置三小時等入味。

淡味佃煮蜆仔

材料：蜆仔(帶殼)450g、日本酒1/2杯、砂糖1大匙、醬油2小匙、嫩薑1塊(約拇指第一節大小)

作法:

1.鍋中放入吐沙過的蜆仔和日本酒，蓋上蓋子以中火煮。沸騰後轉小火，偶爾搖晃鍋子。

2.等蜆仔殼打開，取下蜆仔肉，過濾湯汁。

3.鍋中放入濾過的湯汁100cc，加入砂糖、醬油、嫩薑絲後，以大火煮。嫩薑絲煮軟後，待湯汁煮出光澤就加入蜆仔。

4.用橡皮刀翻攪，同時用偏強的中火煮至湯汁剩下一點點。冷卻後裝瓶，放入冰箱保存。（世界新闻网）