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美食菜谱四星望月

05/15/2014

| 健康养生

　　赣菜即江西地方风味菜，虽不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。

　　四星望月

　　原料：

　　活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克、薯粉90克、肉汤200克，辣椒酱、胡椒粉姜末、葱花等适量。

　　做法：

　　1.草鱼去鳞、鳃和内脏洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用；

　　2.炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用；

　　3.蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油，再放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，就可以连笼上席了。（生命时报）

by 小爱分享

美食菜谱青笋烧泥鳅

05/15/2014

青笋烧泥鳅

　　原料：

　　泥鳅、莴笋，姜、蒜、花椒、料酒、豆瓣酱、泡红椒等适量。

　　

　　做法：

　　1.锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起；

　　2.开大火，倒入泥鳅，爆炒一会儿后改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。为避免粘锅，中间需适当翻炒；

　　3.在剩余的锅油中，加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香；

　　4.加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色。加的时候，一定要注意盐和酱油的比例，以免太咸，影响口感和健康；

　　5.倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀；

　　6.加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。（生命时报）

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