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美食菜谱如何做菜疙瘩

04/16/2014

| 健康养生

西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，总的特色是“三突出”，即主料突出、主味突出、香味突出，代表菜有“带把肘子”、“奶汤锅子鱼”等。

　　菜疙瘩

　　原料：

　　莴笋叶500克、小麦面粉250克、调料食盐4克、醋10克、蒜5克、生抽5克、植物油50克、辣椒粉30克

　　做法：

　　1.莴笋叶洗干净，控干水，切成小段，切好莴笋叶放入盆中；

　　2.加少量的干面粉，每片菜叶裹薄薄一层面粉，菜叶攒成团；

　　3.笼屉放一层湿布，间隔摆开菜团，水开后蒸15分钟，蒸熟后蘸油泼辣子吃；

　　4.蒸的时候准备油泼辣子水：油烧热，浇到辣椒面和蒜末上，马上倒上醋、盐、生抽，少量的水搅拌均匀。

　　干炸茄盒

　　原料：

　　茄子1根、猪肉馅200克、北豆腐2小块、鸡蛋1个、小麦面粉100克、色拉油250毫升、食盐少许、姜1小块、料酒5毫升、生抽15毫升、香油5毫升、水(冰)50毫升、小葱2根、胡椒粉2克

　　做法：

　　1.猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀备用；

　　2.茄子洗净，切成约0.5厘米厚的斜片，中间切一刀，不能切断，茄子切成片后，要在里面和外面抹上一层薄薄的淀粉，这样挂糊下油锅的时候就不容易脱落了；

　　3.鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊；

　　4.锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可。食用时，可以蘸甜辣酱或椒盐口感会更丰富。（生命时报）