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| 偏好流質食物 易缺乏蛋白質 |
10/10/2014 
| 金秋时光
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營養師表示，民眾若擔心食用肉類造成膽固醇過量，可提高飲食中黃豆及豆腐、豆漿比例，以補充植物性蛋白。
台湾50歲以上民眾，日常蛋白質攝取不足者比例竟高達2成。台大老年醫學部主任詹鼎正指出，缺乏蛋白質是加速老化及慢性病控制不佳的原因之一，特別是年長者偏好流質食物，肉類食用量不足，恐加速發生失智、骨質疏鬆及肌肉減少症。營養師建議，民眾應適度補充動物性蛋白質，若擔心膽固醇過高，可以黃豆及豆腐、豆漿等替代。 阿公阿嬤夢想起飛資助計畫，呼籲銀髮族注重健康。而根據衛福部「老人健康促進計畫」資料顯示，國內有逾半數的65歲以上民眾，罹患3種以上慢性疾病；詹鼎正指出，慢性病的預防及控制，都需仰賴均衡飲食，而蛋白質往往是中高齡族群最常忽略的營養。 专家認為，避免過量飲食雖能延緩老化，但民眾控制飲食之餘，常未補充礦物質及維生素，反致加重倦怠感、精神不易集中。劉珍芳解釋，缺乏鋅、銅、錳、硒、鐵等礦物質，會降低體內抗氧化能力；而維生素缺乏，則會使醣類、脂質及蛋白質等營養成分難以代謝，無法維持正常身體功能，而加速老化。 「年長者牙口差，習慣以燕麥、蔬菜湯或粥品等簡單流質食物果腹，常致蛋白質攝取不足。」詹鼎正分析，蛋白質是構成細胞的重要成分，影響肌肉、骨骼、大腦、免疫、代謝系統的運作，一旦攝取不足，年長者常見的失智、骨鬆、肌少症恐提前上身。 從中壯年時期開始，就應特別注意蛋白質攝取。邱詩涵解釋，民眾應適度攝取魚、肉、蛋、奶等食物，以補充動物性蛋白，但可增加飲食中黃豆等植物性蛋白的比例，避免過多脂肪及膽固醇造成身體負擔；且黃豆中富含的大豆異黃酮有助改善女性更年期症狀，膳食纖維可促進腸道蠕動，卵磷脂則能加強腦部所需養分以預防失智。（台湾醒报）  by 休闲中心 |
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