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| 選蛋四迷思大揭密 |
10/07/2014 5:22 am 
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| 类别: 健康顾问 |
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精打細算的家庭主婦，妳都習慣怎麼挑選雞蛋呢？一定要越大營養價值才高？摸起來要光滑細緻才新鮮？或是外殼呈現深咖啡色的最有營養？可能妳誤會了，營養師表示，雞蛋越大可能熱量越高，而花大錢買深色外殼雞蛋，營養價值並不會比淺色高。
美國健康資訊網站《Livestrong》報導常見的3大選蛋迷思，幫助你更聰明選擇雞蛋，並針對個人需求購買適合的雞蛋。 迷思1／蛋越大營養元素越多？ 你在購買雞蛋時，習慣挑越大顆的越好？但雞蛋越大營養成分真的就越多嗎？王子南營養師表示，不管雞蛋的大小如何，含有的營養元素都是相同的，並不會因此獲得更多種類的營養成分，只是分量較多。不過，有一點要提醒的是，當你吃進越大顆的雞蛋，卡路里攝取量相對也會較高。因此，若想要控制卡路里攝取量，建議選擇中型的雞蛋食用較為理想。 迷思2／蛋殼顏色決定營養價值？ 常聽聞老一輩的人說，選雞蛋要買咖啡色的最好，咖啡色外殼是營養的保證。咖啡色蛋殼的蛋比白色的蛋營養嗎？《Livestrong》網站指出，其實不然。事實上，蛋殼的顏色取決於母雞的品種，若是母雞耳垂、羽毛為白色，產下的蛋多半為白色；若是耳垂為紅色、羽毛為咖啡色，產下的雞蛋則是咖啡色。美國雞蛋協會提醒，蛋殼的顏色，不應成為購買雞蛋的選擇關鍵。 迷思3／蛋黃顏色越深營養價值越高？ 你一定覺得，若雞蛋外觀的無法做為營養價值高低的判別方式，那麼雞蛋內部蛋黃的顏色深淺應該可以吧？根據美國雞蛋協會指出，單看蛋黃顏色不見得可以知道營養價值，卻能藉著顏色深淺，進一步推斷母雞吃的飼料。 簡單來說，母雞飼料若是以綠色植物、黃玉米、苜蓿等富含葉黃素或類胡蘿蔔素的植物為主，則會產下蛋黃較為深黃色的雞蛋。若是母雞飼料以麥子為主，則蛋黃顏色會是淺黃色的。如果蛋黃接近無色，母雞則是以白玉米餵養。因此，決定蛋黃顏色的關鍵並不在於營養高低，而是餵養母雞的飼料。 除了上述提到的飼料差異外，為讓素食者獲得人體無法自行形成的OMEGA3多元不飽和脂肪酸。有些雞蛋飼主會選擇在母雞飼料中注入OMEGA3油 (包括鯡魚油，磷蝦油，亞麻籽油，藻類油)，以提高蛋黃內OMEGA 3的含量。另外，有些飼主透過自然放養的方式，並增加自然作物如苜蓿、三葉草、亞麻籽等植物在母雞的飼料中，同樣也可以提高蛋黃內OMEGA 3的含量，成為市售所標榜的OMEGA 3強化蛋。 迷思4／蛋殼越光滑越新鮮？ 許多人挑選雞蛋時，總認為雞蛋外殼摸起來越滑順細緻，代表它越乾淨、新鮮，但真的是這樣嗎？王子南營養師表示，新鮮的雞蛋外殼狀態恰好與上述相反。事實上，雞蛋蛋殼粗糙的毛細孔是讓雞蛋持續呼吸的重要關鍵，若存放的時間越久，毛細孔便會開始內縮，使蛋殼越來越光滑。因此，新鮮的雞蛋表殼理應摸起相當粗糙。 【營養師小叮嚀】： 王子南營養師提醒，除了根據蛋殼粗糙與否來判斷雞蛋的鮮度外，購買雞蛋後的保存方式是否正確，更是影響健康的重要關鍵。正確的保存方式應是將購買的雞蛋放入冰箱前，先進行簡單的沖洗，去除雞蛋上沾附的髒污；並選擇5℃以下，尖頭朝下的方式放置冷藏保存，且盡速於2周內食用完畢，最能確保雞蛋的新鮮度。（华人健康网）  by 消息中心 |
| 理想營養庫這樣吃才對 |
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10/07/2014 5:23 am
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雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱為「理想的營養庫」。
你是否覺得雞蛋可愛又可恨呢？想要雞蛋的營養又怕雞蛋膽固醇過高，恐提高心血管疾病？於是將雞蛋排除在飲食清單之外。實在非常可惜！你也許不知道，其實雞蛋中的膽固醇是利多於弊，吃雞蛋既可控制心血管疾病，早餐以雞蛋取代肉類又有助減肥，以及適度攝取可以保護眼睛！ 美國《Livestrong》網站特別針對雞蛋整理出意想不到的好處，打破一般人對於雞蛋的迷思，能重新認識雞蛋的營養價值與好處，不再拒絕雞蛋於千里之外！ 1. 吃雞蛋有助減肥 任職於美國巴爾的摩Medifast減重中心的營養師珍妮弗．克里斯特曼指出，雞蛋中的蛋白質能增進飽足感，抑制飢餓的感覺。在減肥期間，除了必須透過運動將熱量消耗多過攝取量，若是早餐將85克的香腸換成水煮蛋或荷包蛋，則可以減少大約200卡路里攝取量。 一顆雞蛋約含70卡路里和6克蛋白質，為相對低熱量的蛋白質來源，對於控制熱量相對輕鬆。任職於美國奧蘭多市Tara Gidus 營養顧問公司的營養師卡里薩．畢樂指出，雞蛋的蛋白質對維持肌肉質量很重要，可以在運動後產生氨基酸，幫助精瘦的肌肉組織重建和修復工作。運動後適合吃水煮雞蛋、新鮮水果、全麥餅乾，可緩和疲倦感並保持血糖穩定。 2. 吃雞蛋製造好膽固醇 關於雞蛋是否健康的辯論，主要在於雞蛋中膽固醇的含量。根據美國康乃狄克大學一項研究發現，在追蹤40位心血管疾病或糖尿病高危險群的中年人飲食中，每天吃雞蛋的人竟比不吃雞蛋的人，有更多好的膽固醇，因此發現雞蛋有助於身體產生好的膽固醇，維持血管健康狀態。 一顆大的全蛋含有膽固醇量約260毫克，而根據美國心臟協會最新修訂的飲食指南建議，一般健康的人一天所攝取的膽固醇應以300毫克為上限。所以攝取雞蛋並不會有膽固醇超標的疑慮。 其實膽固醇分好膽固醇與壞膽固醇，「好」的膽固醇為HDL，可以幫忙保持血管通暢，有「血管清道夫」的美稱，所以維持好的膽固醇很重要。而「壞」的膽固醇LDL，若在血管中太多則易造成堵塞、硬化，進而引發心血管疾病或提高中風機率，所以越低越好。 3. 吃雞蛋可以保護眼睛 眼睛所需要的營養主要是兩種抗氧化劑，即葉黃素和玉米黃素，都可以在雞蛋中找到。這些抗氧化劑能聚集在眼睛的視網膜，防止眼部老化，以及預防黃斑部病變和白內障的發生。 4. 雞蛋雖小營養聚全 雞蛋中除了葉黃素和玉米黃質，還有高質量的蛋白質、維生素A、D、核黃素、磷和葉酸等。吃素的人吃雞蛋，更能預防貧血，因為雞蛋中富含鐵與維生素B12。更重要的是，雞蛋中的膽鹼，有助於強化成人腦功能，並預防老人痴呆。婦女在懷孕期間，攝取雞蛋也有助於胎兒腦部發展。 【健康小叮嚀】： 雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱為「理想的營養庫」。雞蛋有令人意想不到的好處，所以不必完全將雞蛋排除在飲食之外，就像所有的食物一樣，雞蛋在飲食中應該適量攝取，成為日常均衡飲食的一部分，仍然有助於健康。 王子南營養師建議，健康的成人一周吃2至3顆全蛋有益健康；但是，老人如果營養不良，1天吃1顆全蛋可以補充蛋白質不足；對於1歲以上至學齡前孩童因為代謝力強，所以1天吃1顆全蛋，有益腦部發育。（华人健康网） by 消息中心 |
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