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美食菜谱清炖排骨

08/07/2014

| 健康养生

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　清炖排骨

　　原料：

　　主料：猪小排400克；调料：食盐5克、白醋8克、小葱5克、香菜5克、胡椒粉2克

　　做法：

　　1.排骨清洗干净；

　　2.凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻；

　　3.将煮过的排骨捞出控水；

　　4.排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水；

　　5.大火煮开，用勺子撇去漂浮在表面的浮沫，让汤汁清澈；

　　6.盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右；

　　7.煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中；

　　8.最后加盐调味即可，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。

　　虎皮肉

　　原料：

　　主料：猪肉1000克；

　　辅料：雪里红50克；调料：食盐50克、酱油20克、葱20克、姜20克、八角2个、料酒20克、植物油1000克、白糖150克

　　做法：

　　1.将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用；

　　2.把姜拍碎，葱切3厘米长段。把雪里红梗除去，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用；

　　3.在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。（生命时报）